Tortelli con la coda

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I tortelli con la coda

Ingredienti per 400 gr di farina

Per la pasta

400 gr di farina

2 uova da 60 gr

Poca acqua

Sale

ESECUZIONE per la pasta

Mettere la farina sulla spianatoia a fontana aggiungere uova, acqua, sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio elastico e non appiccicoso.

Lasciare riposare 15 minuti in frigo dentro ad un sacchettino di plastica per alimenti

Tirare una sfoglia spessa, poi fine con una macchina per pasta tipo imperia o brandani.

Utilizzare l’apposito taglia pasta a strisce e quadrotti per avere la dose esatta del quadrato dove inserire il condimento.

Con un cucchiaio e un coltello posizionare il quantitativo esatto, prendere in mano il quadrotto come se fosse un rombo chiudere un lato e iniziare l’intreccio.

Fare bollire abbondante acqua salata, al bollore tuffare i tortelli per pochi minuti

Condire con burro fuso e foglie di salvia

Per il ripieno

300 gr di spinaci o erbette

200 gr di ricotta

40 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

Sale

Noce moscata

Per il condimento

Burro fuso e salvia

Fare lessare le erbette e una volta raffreddate strizzarle molto bene, tritarle finemente con un robot, in una bacinella aggiungere la ricotta il parmigiano l’uovo la noce moscata ed il sale mescolando.

Otterrete un ‘impasto omogeneo pronto per riempire i tortelli.

2 pensieri su “Tortelli con la coda

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