I tortelli con la coda
Ingredienti per 400 gr di farina
Per la pasta
400 gr di farina
2 uova da 60 gr
Poca acqua
Sale
ESECUZIONE per la pasta
Mettere la farina sulla spianatoia a fontana aggiungere uova, acqua, sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio elastico e non appiccicoso.
Lasciare riposare 15 minuti in frigo dentro ad un sacchettino di plastica per alimenti
Tirare una sfoglia spessa, poi fine con una macchina per pasta tipo imperia o brandani.
Utilizzare l’apposito taglia pasta a strisce e quadrotti per avere la dose esatta del quadrato dove inserire il condimento.
Con un cucchiaio e un coltello posizionare il quantitativo esatto, prendere in mano il quadrotto come se fosse un rombo chiudere un lato e iniziare l’intreccio.
Fare bollire abbondante acqua salata, al bollore tuffare i tortelli per pochi minuti
Condire con burro fuso e foglie di salvia
Per il ripieno
300 gr di spinaci o erbette
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
Sale
Noce moscata
Per il condimento
Burro fuso e salvia
Fare lessare le erbette e una volta raffreddate strizzarle molto bene, tritarle finemente con un robot, in una bacinella aggiungere la ricotta il parmigiano l’uovo la noce moscata ed il sale mescolando.
Otterrete un ‘impasto omogeneo pronto per riempire i tortelli.
