Focaccia al pesto con lievito di pasta madre
Ingredienti per 5/6 persone
200 gr di pasta madre
500 gr di farina tipo 0
100 gr di farina senatore cappelli
50 gr di olio extra vergine d’oliva
10 gr sale
5 gr zucchero
4/5 patate
1 barattolo di pesto (fatto in casa)
2 crescenze o stracchino
Per emulsione da spennellare prima di infornare
10 gr olio
10 gr acqua
5 gr sale
ESECUZIONE
Spezzettare la pasta madre in una bacinella (sufficientemente grande per contenere l’intero impasto che quando sarà levitato raddoppierà ) insieme all’acqua.
Aggiungere la farina lo zucchero olio e sale impastare 15/20 minuti e lasciare riposare per almeno 8 ore oliando la bacinella.
L’impasto dovrà essere unto ed appiccicoso.
Stendere un primo disco di impasto in una teglia rotonda/rettangolare dal bordo alto almeno 2 /3 cm ricoprire con il pesto e le patate precedentemente tagliate a rondelle sottili (se patate novelle e stagne si consiglia di lessare per 10 minuti precedentemente)spalmate la crescenza e chiudete con il secondo disco.
Fate un emulsione di acqua sale e olio e spennellate la parte superiore.
Infornate in forno caldo statico per circa 45 minuti e controllare
PESTO FATTO IN CASA ( CON MIXER O ROBOT DA CUCINA)
INGREDIENTI
80 gr di basilico fresco lavato e asciugato benissimo
50gr di parmigiano reggiano a tocchetti
30 gr di pecorino a tocchetti
30 gr pinoli
1 spicchio d’aglio (a piacere)
150 gr di olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale
ESECUZIONE Tritare basilico formaggio e pinoli e aglio insieme da ultimo unire olio e sale e mescolare delicatamente
Buon appetito!!!!!