Maltagliati al sugo di funghi porcini
Per la pasta
400 gr di farina
2 uova da 60 gr
Poca acqua
Sale
ESECUZIONE per la pasta
Mettere la farina sulla spianatoia a fontana aggiungere uova, acqua, sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio elastico e non appiccicoso.
Lasciare riposare 15 minuti in frigo dentro ad un sacchettino di plastica per alimenti
Tirare una sfoglia spessa e poi poco più sottile deve comunque essere spessa non fine
Utilizzare il taglia pasta fatto a rotella e realizzare i maltagliati
Ingredienti per il sugo di funghi bianco
Se avete funghi freschi ( preferibile…)
Almeno 4 funghi porcini
1 spicchio aglio
1 ciuffo di Prezzemolo fresco tritato
Olio extra vergine d’oliva
Burro
Pulire bene i funghi spazzolandoli delicatamente e tagliarli a listerelle
Fare rosolare olio noce di burro e 1 spicchio d’aglio
Togliere l’aglio e fare passare i funghi qualche minuto, devono risultare morbidi salare e spolverare con pepe aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato
Fare bollire abbondante acqua salata
Buttare maltagliati x qualche minuto scolare bene e saltare nella padella con i funghi
Se avete funghi secchi
50/80 gr di funghi secchi
1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva
Concentrato di pomodoro
Una scatola di passata di pomodoro
Mettere in ammollo i funghi, lavarli e strizzarli bene
Tritare lo scalogno
Fare soffriggere lo scalogno tritato con olio
Aggiungere il concentrato e la passata portare a bollore
Aggiungere i funghi
Terminare la cottura per circa 25 minuti Scolare i maltagliati e condire!
buon appetito!