Ingredienti per il risotto
450 gr di riso per risotti biologico “ carnaroli, arborio, etc”
1 scalogno tritato
60 gr di parmigiano reggiano
Un bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
1 litro circa di brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva
40 gr burro
Sale q.b.
Ingredienti per il pesto
80 gr di basilico fresco lavato e asciugato benissimo
50gr di parmigiano reggiano a tocchetti
30 gr di pecorino a tocchetti
30 gr pinoli
1 spicchio d’aglio (a piacere)
150 gr di olio evo un pizzico di sale
ESECUZIONE
Tritare basilico formaggio e pinoli e aglio insieme da ultimo unire olio e sale e mescolare delicatamente
Ingredienti per i calamari
200 grammi di calamari puliti e tagliati ad anelli
Un pochino di Peperoncino
Olio q.b.
1 spicchio d’aglio , 2/3 pomodorini
Preparazione
In una pentola grande fare rosolare lo scalogno tritato con l’ olio extra vergine e 20gr il burro aggiungere il riso e fare tostare muovendolo velocemente con un cucchiaio di legno per circa 3 minuti fino a quando il burro e l’olio saranno assorbiti, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo caldo e mescolare fino ad assorbimento ripetere questa operazione fino a fine cottura.
Nel frattempo scaldare un pochino d’olio con 2 spicchi d’aglio e i 3 pomodorini togliere l’aglio e aggiungere i calamari fare rosolare a fiamma alta 5 minuti gli anelli.
Aggiustare di sale il risotto
Versare il riso in un ampia zuppiera e mantecare con 20 gr di burro ed il parmigiano aggiungere il pesto e mescolare. Prendere un coppa pasta di diametro 15 cm circa e mettere il risotto adagiare sopra alcuni calamari e servire con un filo d’olio e piccole foglioline di basilico.
Buon appetito!