ingredienti
450 gr di riso semi integrale carnaroli
1 litro circa di brodo vegetale ( per un riso più ricco corposo e nutriente..utilizzare brodo di carne)
40 gr di parmigiano
2 bustine di zafferano più alcuni pistilli x decorare
250 gr di luganega ( salsiccia)
Sale
Olio extra vergine
1 scalogno tritato
1 bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
20 gr di burro
Esecuzione
In una pentola grande fare rosolare lo scalogno tritato con l’ olio extra vergine e 20 gr burro aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e tritata aggiungere il riso e fare tostare muovendolo velocemente con un cucchiaio di legno per circa 3 minuti fino a quando il burro e l’olio saranno assorbiti, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo caldo e mescolare fino ad assorbimento ripetere questa operazione fino a fine cottura. Pochi minuti prima della fine cottura fare sciogliere lo zafferano in un pochino di brodo ed aggiungere al risotto. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e parmigiano.
Servire e buon appetito!