Risotto zafferano e salsiccia

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ingredienti

450 gr di riso semi integrale carnaroli

1 litro circa di brodo vegetale ( per un riso più ricco corposo e nutriente..utilizzare brodo di carne)

40 gr di parmigiano

2 bustine di zafferano più alcuni pistilli x decorare

250 gr di luganega ( salsiccia)

Sale

Olio extra vergine

1 scalogno tritato

1 bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente

20 gr di burro

Esecuzione

In una pentola grande fare rosolare lo scalogno tritato con l’ olio extra vergine  e 20 gr burro aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e tritata  aggiungere il riso e fare tostare muovendolo velocemente con un cucchiaio di legno per circa 3 minuti fino a quando il burro e l’olio saranno assorbiti, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo caldo e mescolare fino ad assorbimento ripetere questa operazione  fino a fine cottura. Pochi minuti prima della fine cottura fare sciogliere lo zafferano in un pochino di brodo ed aggiungere al risotto. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e parmigiano.

Servire e buon appetito!

 

 

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