Questa e’ una pasta che mi piace tantissimo e quindi soprattutto in estate ripeto spesso. La pasta puo’ anche variare, ma comunque deve essere corta.
Si parte dal lavare il basilico e fare il pesto, nel frattempo lessate qualche fagiolino e una patata.
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Ingredienti
350 gr di pasta tipo corto
Una manciata di fagiolini
Una patata
Per il pesto
80 gr di foglie di basilico lavate e lasciate asciugare bene
50 gr di parmigiano
30 gr di pecorino stagionato
30 gr di pinoli
150 gr di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale
Grattugiare il parmigiano e il pecorino e In un mixer frullare tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Ottenere un trito omogeneo aggiungere l’olio ed emulsionare. ( personalmente in casa ho anche il mortaio, ma con il mixer oppure il bimby si fa prima… E quindi sono dell’idea che quando ci si puo’ aiutare con la tecnologia va bene, purché tutto sia fatto rigorosamente in casa!).
Lessare la pasta e condirla con il pesro poi servire in una pirofila con le verdure tagliate a dadini e condite solo con olio e sale.
Il pesto con il calore della pasta diventerà leggermente scuro, ma e’ normale.
Buon appetito!
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