Caponata

La caponata e’ un contorno che mi piace tanto, e che ogni volta cucino in modo differente…oggi l’ho fatta così.
Anche perché abitando a 10 km dal primo centro abitato…o la faccio con quello che ho in casa..e nell’orto..o altrimenti faccio come quelli di Piacenza..cioè faccio senza!
Ma vi assicuro era fantastica!


Ingredienti
2 peperoni rossi
1 melanzana
1 cipolla
1 patata
1zucchina
5 pomodori
Qualche foglio di basilico
2 foglie di menta
Qualche fagiolino
Olio extra vergine d’oliva
Sale


Esecuzione
Lavare e tagliare le verdure a pezzettini prendere una pentola dal bordo alto
Scaldare un pochino d’olio e fare rosolare la cipolla aggiungere poi tutte le verdure e la menta coprire con il coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, controllare e mescolare di tanto in tanto ( se necessita aggiungere acqua) salate e aggiungere olio a crudo solo a fine cottura.
Al termine servite in una zuppiera e decorare con foglie di basilico.
Buon appetito!

Location:Scrivellano

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