Pizza integrale lievito pasta madre con pomodori freschi ricotta di capra e scaglie di grana


Una pizza diversa, fresca e gustosa !
Ieri sera in base a quello che avevo in frigo ho fatto questa pizza e, devo dire che la ripetero’ volentieri, e’ piaciuta tantissimo.
Ho impastato circa 200 gr di farina per ogni pizza considerando che la mia teglia e’ per un forno da 90 cm.

Ingredienti per 3 pizze tempo 5 minuti più 8 ore lievitazione impasto e 20 cottura
150 gr di lievito di pasta madre
200 gr di farina integrale
200 gr di farina 0
100 gr di crusca d’avena
100 gr di farina di farro
300 gr di acqua
15 di olio extra vergine d’oliva
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Esecuzione
Fare sciogliere il lievito nell’acqua aggiungere farina ( miscelatele in una zuppiera prima) e impastando incorporate olio, sale e zucchero.
Continuare ad impastare per almeno 3/4 minuti poi lasciare riposare in luogo riparato lontano da colpi d’aria per almeno 8 ore.
Rompere la lievitazione formare tre palline uguali e tirare una sfoglia sottilissima per ogni pizza.
Infornare solo con i pomodori per circa 15/20 minuti 250 gradi al termine aggiungere ricotta, parmigiano e olio a crudo.

Per farcire x ogni pizza
120 gr di ricotta di capra
2 grossi pomodori cuore di bue da tagliare a fette sottili
30 gr di parmigiano reggiano in scaglie
Olio extra vergine d’oliva
Buon appetito,

Location:Casa

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