Pasta integrale al pesto di zucchine dell’orto


Quando avanzo 1 etto di una pasta e 1 etto di un’altra odio aprirne uno nuovo, allora scelgo di buttare due tipi di pasta diversa…tanto la marca e’ la stessa e quindi poco cambia..e poi mi piace vederla diversa nel piatto!
(Quindi lo farei anche se non dovessi finire i sacchetti….)
Questo pesto e’ velocissimo e altrettanto gustoso rispetto al più tradizionale pesto genovese.

Ingredienti per 4 persone tempo 20 minuti
350 gr di pasta integrale
1 zucchina
1 porro
1 cipollotto rosso
Olio extra vergine
20 gr di parmigiano
5/6 foglie di basilico
Esecuzione
Mettete a bollire l’acqua, salare e buttare la pasta, nel frattempo lavare e mondare le verdure e tagliarle a rondelle.
In una padella mettere l’olio e aggiungere il porro e la cipolla fare appassire per circa 5/6 minuti e aggiungere la zucchina fare cuocere per circa 15 minuti al termine mettere tutto in un contenitore e con un mixer frullare aggiungendo il basilico e il parmigiano.
Condire la pasta ed aggiungere un filo d’olio.
Buon appetito!

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