Pizza integrale con lievio madre, insalata e ceci


La pizza della domenica sera e’ un vizio al quale difficilmente potrei rinunciare.
E devo dire che le pizze fatte in casa non mi sono mai piaciute, alte, talvolta gonfie….ma, da quando la preparo con il lievito madre ed utilizzo farine diverse ( per non parlare dei condimenti diversi con i quali l’accompagno ) e’ come dire..toglietemi tutto ma non la mia pizza!
Questa in particolare e’ nata così con quello che offriva il frigo…insalata di stagione ( ghiaccia, vari cavoli..verza e cappuccio, carote a filetti e cipolla rossa, tocco personalissimo…. i ceci! ).
Ingredienti per 2 teglie grandi ( forno da 90 ) oppure 3 teglie ( forno normale)
250 gr di farina integrale
50 gr di cruschello d’avena
150 gr di farina 0
240 gr di acqua temperatura ambiente
10 gr di olio extra vergine d’oliva
10 gr di sale
1 cucchiaino zucchero di canna
100 gr di pasta madre
2 mozzarelle
Pomodori a pezzettoni o passata a vostro piacimento
Esecuzione
Fate sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero in una grande bacinella, aggiungete le farine iniziando ad impastare ed il resto degli ingredienti, da ultimo il sale.
Formate una palla che lascerete lievitare per almeno 8 ore coperta da un canovaccio ben bagnato in luogo riparato.
Rompere la lievitazione delicatamente e dividere l’impasto in parti uguali per il numero di teglie che volete realizzare.
Tirare uno strato sottile di pasta con il mattarello ( a noi piace sottile sottile tipo 3 mm voi fate come vi piace di più…).
Nel frattempo preparate l’insalata su di un tagliere affettate finemente con un coltello affilato la ghiaccia, la verza e il cavolo cappuccio, la cipolla e con un pela patate dopo aver pulito la carota ricavate tante striscioline.
Condite l’insalata solo con sale e olio e se proprio non resistete una lacrima di aceto balsamico, per non rendere acida la pizza!
Per i ceci
200 gr di ceci ammollati e lavati cotti in abbondante acqua con una cipolla, a metà cottura salare, scolare e condire con olio extra vergine e sale.
Infornare solo con pomodoro e mozzarella a 200 gradi per 15/20 minuti a seconda del vostro forno.
Condire con insalata e ceci prima di servire.
Servite come da foto!
Buon appetito

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