Risotto semintegrale ai carciofi

Io adoro i carciofi!
E vista la stagionalita’ cerco di mangiarne parecchi..finche’ ci sono.
La cosa bella del carciofo a mio parere e’ la versatilita’ con la quale lo si puo’ preparare e, che sia lesso, saltato in padella, fritto, o utilizzato per preparare risotti, arrosti, polpette o polpettoni, stufati, sughi, carne o pesce….a me piace sempre!
Per preparare un buon risotto sano occorrono ( come sempre ripeto..) materie prime freschissime e di ottima qualità, poco raffinate e con soli grassi vegetali.
E….circa 20 minuti del vostro tempo!
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso carnaroli semintegrale
1 scalogno
750 gr di brodo vegetale
4 carciofi ( io metto di solito 1 carciofo per ogni persona, ma regolatevi in base alla grandezza dei carciofi)
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Parmigiano a piacere
Esecuzione
Lavate e mondate i carciofi ottenendone solo i cuori, cioè la parte tenera eliminando tutta la barbetta e le foglie esterne.
Lasciatele in ammollo in acqua e limone per non farli annerire.
Nel frattempo in una pentola fate rosolare con un filo d’olio lo scalogno precedentemente tritato per alcuni minuti.
Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti, aggiungere i carciofi scolati e adagio adagio versate mestoli di brodo caldo e mescolate fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo, procedere così fino a cottura ultimata del riso, aggiustare di sale e versare in una pirofila mantecando con olio extra vergine e….a piacere un cucchiaio di parmigiano per aggiungere la proteina animale affinché il vostro piatto risulti completo da un punto di vista nutrizionale.
Buon appetito!
Stefania