Risotto semintegrale zafferano e radicchio

Qui non c’è granché da dire e’ un’altro dei miei risotti…ne faccio di ogni tipo e con condimenti vari, qui praticamente ho aperto il frigo e ho fatto con quello che c’era!
Anche perché è piaciuto a tutti….compreso il critico!


Ingredienti per 4 persone
250 gr di riso semintegrale
Un piccolo cespo di radicchio rosso
Una bustina di zafferano
600 gr di brodo vegetale
Sale
1 piccola cipolla
Olio extra vergine d’oliva
Parmigiano a piacere
Esecuzione
Tagliate finemente il radicchio a listarelle sottili.
Tritate la cipolla e mettere in una pentola con un filo d’olio fare soffriggere 2 minuti e aggiungete il radicchio e il riso tostate due minuti.
Nel frattempo scaldate il brodo e con due cucchiaini in una tazzina da caffè fate stemperate lo zafferano.
Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolando fate assorbire ripetete questa operazione fino alla fine del brodo, circa a metà potete aggiungere lo zafferano.
A fuoco spento mantecare a piacere con un filo d’olio e parmigiano.
Buon appetito

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