Dopo varie peregrinazioni, pellegrinaggi su libri, internet, riviste….confronti con amici, sono giunta ad una conclusione: voler panificare con 100% segale e la pasta madre di frumento e’ come aspettare che la nostra automobile possa decidere un giorno di decollare….praticamente impossibile!
Allora gira e rigira ho scoperto che per poter avere un pane di segale a lievitazione naturale bisogna utilizzare una pasta madre di segale, più comunemente detta LNS che potrebbe sembrare una droga, ma invece non la e’…tranquilli!
Qui protetto dalla mano della mia bimba potete vedere uno dei miei primi esemplari di 100% segale con LNS.
Naturalmente presto vi mettero’ la modalita’ di attivazione di questa pasta madre…ma per chi invece conosce gia’ questo famigerato segreto di segale…ecco la ricetta!
Ingredienti
600 gr di farina di segale
100 gr circa di LNS
300 gr di acqua tiepida ( senza cloro )
per chi ama il sale potete aggiungerlo verso la fine circa 10 gr.
Esecuzione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere la farina, impastate per circa 3/5 minuti e mettete a riposare coperto da canovaccio di lino bagnato in forno a 25 gradi non di piu’ per tutta la notte.
Al mattino impastate 1 minuto date la forma e fate il taglio al centro e lasciate il pane a riposo per almeno 1 ora sempre in forno a 25 gradi.
Cuocete in forno caldo a circa 220 gradi per 35 minuti.
Sembra facile……
buon appetito!
Stefania