Zuppettina di riso integrale e fagioli azuki rossi

In inverno penso di essere la reginetta delle zuppe!
Normalmente preparare queste zuppe cucinando (come io insegno…) tutto in casa potrebbe risultare lungo e laborioso.
Sicuramente un toast richiede meno tempo….ma non possiamo vivere solo di cibo fast!
Quindi basta organizzarsi e in 40 minuti il vostro piatto e’ pronto.
Dovete solo avere l’accortezza di mettere in ammollo la sera prima i fagioli, cuocerli mentre vi preparate al mattino prima di andare al lavoro e (se siete super organizzate come sono certa voi siate…..) avere sempre in freezer del brodo di verdura pronto!
Altrimenti lo potete preparare sempre al mattino, già in soli 35 minuti e’ pronto.
Quindi ecco come procedere!
Ingredienti
150 gr di fagioli azuki rossi lessati ( a secco pesano meno)
300 gr di riso integrale
1 Lt di brodo di verdure ( o minestrone con pezzi di verdure ancora meglio)
Sale
Esecuzione
I fagioli li potete lessare con gli aromi ( rosmarino, salvia, quello che volete..) precedentemente in tre parti di acqua rispetto al peso dei fagioli per circa 1 ora, comunque assaggiate se sono morbidi, salare alla fine. ( per chi ha le mie dispense consultatele per quanto riguarda i vari lavaggi, cambi acqua etc.etc.).
Portare ad ebollizione il brodo e buttare il riso cuocere per il tempo indicato in confezione ( normalmente da 35 a 45 minuti) e a 15 minuti dalla fine aggiungere i fagioli.
Servire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!
Stefania