Lasagne 100% vegetariane con besciamella vegetale e ragù di melanzane


Queste lasagne erano una prova, come tutti i miei piatti del resto, ma sono venute talmente bene, che ho deciso di pubblicarle ugualmente, quindi scusate la foto…ma ho deciso di fotografarle un pochino tardi….e con i pad.
Ma l’importante e’ il sapore…appena le rifaccio cambio la foto…promesso!

Ingredienti per una teglia 10 x 25 cm tempo 20 minuti

Per la pasta 300 gr di farina di grano duro senatore cappelli
Acqua

(Non ho messo volutamente la quantità di acqua, perché è una miscela per ottener un impasto liscio ed elastico che dovete fare versando acqua poco a poco fino al raggiungimento del l’impasto come la pasta all’uovo.
Tirate la pasta sottile e ricavate le strisce).

Per la besciamella vegetale

30 di farina 0

30 di olio extra vergine d’oliva

250 gr di latte di mandorle

250 gr di latte di soia

sale

noce moscata

Per il ragù di melanzane

1 melanzana

aglio

basilico

1 cipolla

salsa di pomodoro

Esecuzione per la besciamella

In una ciotola unite olio e farina fino a formare un roux cioè un composto ben omogeneo senza grumi.

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte miscelato insieme, non deve bollire, qualche minuto prima dell’ebollizione aggiungete il roux mescolando continuamente, rimettete sul fuoco e riportare quasi a bollore, togliere dal fuoco, dovreste avere ottenuto una besciamella perfetta!

Esecuzione per il ragù

In una padella fate rosolare aglio e melanzane tagliate a dadini piccolini per circa 8 minuti comunque devono risultare morbide.

Nel frattempo fate bollire la passata con la cipolla tagliata a fettine sottili per circa 20 minuti

Controllare di sale sia le melanzane che il sugo, con un minipimer ridurre in purea il sugo aggiungere le melanzane il basilico e fare cuocere ancora 10 minuti.

Procedere con la cottura della pasta e farla raffreddare in acqua fredda, un volta cotta la pasta iniziate a preparare le lasagne con gli strati, se desiderate potete spolverare di parmigiano alternando tra i vari strati.
Io consiglio besciamella, pasta, ragù , parmigiano, pasta, besciamella, ragù….e via dicendo.

Infornare per circa 30/40 minuti a 180 gradi statico

4 pensieri su “Lasagne 100% vegetariane con besciamella vegetale e ragù di melanzane

  1. alba

    Fantastico! Così potrò fare le lasagne anche per Maria che è intollerante all’uovo. Ma per la pasta, basta mettere la farina nel bimby e aggiungere acqua poco per volta? Metto la funzione “impasto”? grazie x le tue idee sempre super!

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