Questi finger food semplici da realizzare sono molto delicati e sono ottimi anche serviti freddi…se dovete preparare tante cose potete prepararli per ultimi…La salsa allo zafferano e’ un ottimo accompagnamento per il pesce e potete utilizzarla anche per altre preparazioni.
Ingredienti per 10 pezzi
10 capesante (surgelate vanno benissimo.. Prima di tutto perché sono già pulite…)
3 punte di asparago
Per la salsa allo zafferano
( per farla in modo naturale potete fare un roux con farina e olio tanto da ottenere una crema omogenea e poi aggiungere lo zafferano sciolto e il brodo vegetale e procedere come per l’altro).
Versione tradizionale
80 g di burro
20 g di farina
1 bustina di zafferano
Pistilli di zafferano per decorare.
1 tazzina di brodo di pesce ( se lo fate per altre pietanze non a base di pesce potete usare brodo vegetale)
1 pizzico di sale
Esecuzione
In un pentolino lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale mescolando con una frusta.
Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido.
Lasciate sobbollire coperto per 8/10 minuti.
Ritirate dal fuoco e controllate il sale.
Decorate con i pistilli.
Per gli asparagi
Fatelo lessare solo pochi minuti devono restare croccanti, raffreddare li in acqua e ghiaccio per mantenere il colore, scolare e tagliare a fettine sottili solo le punte, decorare come da foto.