Pane ai 4 cereali con lievito madre di segale

Io amo le cose semplici, in tutto, quindi per me il pane e’ fatto di farina ( di prima qualità macinata a pietra e biologica) acqua, lievito madre e AMORE!
Naturalmente se non amate il pane sciocco potete al mattino aggiungere il sale all’impasto.
Per questo pane particolare ai 4 cereali ho deciso di utilizzare il mio lievito madre di segale. Per info:
https://fattoincasaconstile.wordpress.com/2013/02/24/lns-lievito-naturale-di-segale/


Ingredienti per un pane di circa 800 gr
100 gr di farina di segale
100 gr di farina di grano saraceno integrale
100 gr di farina di avena integrale
500 gr di farina integrale di frumento macinata a pietra
430 gr di acqua ( minerale naturale)
100 gr di LNS ( lievito naturale di segale)

Esecuzione
Fate sciogliere il lievito in circa metà acqua e aggiungete 50 gr di ognuna farina : segale, grano saraceno e avena e 100 gr di quella integrale e lasciate lievitare tutta la notte.
Al mattino troverete tante bolle, aggiungere tutte le farine ( non è necessario miscelarle tra loro) e la restante acqua ed impastare fino ad ottenere una palla che metterete a lievitare per almeno altre 3 ore.
Se l’impasto risultasse appiccicoso aggiungere farina se troppo duro acqua, dovete regolarvi, a seconda di come assorbe acqua la farina che avete scelto.
Rompete la lievitazione date la forma e fate dei tagli trasversali al vostro pane e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Infornate in forno caldo statico per circa 40 minuti ( a seconda del vostro forno).
Buon appetito

Stefania

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