Biscotto gelato alla fragola ( anche x celiaci)

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In questi giorni da 40 gradi all’ombra ho cercato di creare merendine fresche per la mia bimba e le sue amichette.
Oggi ho pensato ad un bel biscotto gelato, poi pensando a tutti i bimbi che hanno problemi di celiachia ho trovato questa ricettina di un biscotto con farina di riso e tutto sommato era delizioso… (eh si perché alla fine..li mangia anche la mamma).
Biscotto croccante nulla a che vedere con il gommosino di quelli preconfezionati, ma per i nostalgici vedrò di mettere presto una ricetta che si avvicini…

Facili da realizzare sani e assolutamente golosi!
Potete preparare i biscotti il giorno precedente e farcirli la mattina se desiderate proporli per merenda pomeridiana.

Ingredienti per 4 biscotti gelato da realizzare con coppa pasta diametro 8 cm
Tempo 40 minuti

Per i biscotti
200 gr di farina di riso
60 gr di zucchero di canna integrale ( panela )
50 gr di fecola di
50 gr di burro
1 uovo intero
2 cucchiai di latte

Per il gelato alla fragola
400 gr di fragole surgelate precedentemente a tocchetti
100 gr di zucchero di canna
1/2 limone spremuto
3 cucchiai di yogurt di soia naturale

Con un mixer cercate di polverizzare lo zucchero.
In un robot da cucina o una ciotola riunite la farina di riso, la fecola, il burro, l’uovo e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un buon impasto che lascerete in pellicola trasparente in frigo per circa 20 minuti.
Stendete su carta forno con il mattarello altezza mezzo centimetro aiutatevi con la farina di riso e tagliate con coppa pasta, con uno stuzzicadenti fate i buchini.
Infornate per circa 15 minuti in forno caldo statico a 180 gradi, regolatevi secondo il vostro forno.

Per il gelato
togliete le fragole a tocchetti dal freezer almeno 5 minuti prima, in un robot da cucina polverizzate lo zucchero, mettete le fragole leggermente ammorbidite il limone e fate andare a massima velocita’ fino ad ottenere una crema aggiungete lo yogurt e amalgamate e mettete in una ciotola a fare riprendere in freezzer.
Per farcire i biscotti aiutatevi con il coppa pasta mettete il biscotto sotto riempite di gelato e chiudete con l’altro biscotto.
Buon appetito!
Stefania

3 pensieri su “Biscotto gelato alla fragola ( anche x celiaci)

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