Branzino al sale pesto di fagiolini e finocchi saltati ( Antonio Scaccio)

Il branzino al sale e’ forse uno dei modi più semplici e veloci di preparare un pesce al forno, la facilità di esecuzione tuttavia è solo la parte migliore di questo piatto che a mio avviso e’ sempre una bellissima idea da mettere in tavola. Se poi si gioca con un pochino di fantasia ecco che e’ possibile realizzare un vero piattino da gourmet.


Ingredienti per 4 persone
1 branzino di 600/700 gr
200 gr di sale marino integrale grosso
Per il pesto
3 cucchiai di mandorle pelate
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 gr di fagiolini lessati
Fumetto di pesce
Per il contorno
1 finocchio tagliato sottile con una mandolina
Fumetto di pesce
Olio extra vergine
Sale alle erbe
Per il fumetto di pesce
1 lisca completa di testa di pesce
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
Sale marino integrale
Pepe
Acqua

Esecuzione
Mettere il pesce lavato e asciugato in una pirofila con una base di sale sotto e ricoprendolo del restante sale. Infornare in forno caldo statico 200 gradi per circa 25/30 minuti
Nel frattempo con un minipimer frullate i fagiolini con le mandorle il sale l’olio e 3 mestoli di fumetto di pesce. Otterrete una crema omogenea che vi servirà come fondo del vostro piatto sul quale adagiare il pesce.


In una grande padella calda fate saltare i finocchi 1 minuto con un pochino di fumetto, non deve fare effetto lesso ma evaporare immediatamente spegnete il fuoco e lasciate fino al momento di servire.
Pulite il pesce ricavando i filetti e servire decorando con due fagiolini in superficie.
Irrorare con olio extra vergine a crudo.
Buon appetito.
Stefania

5 pensieri su “Branzino al sale pesto di fagiolini e finocchi saltati ( Antonio Scaccio)

  1. Adoro le ricette di Antonio Scaccio, con il quale ho avuto il piacere di trascorrere una giornata in cucina! Grande persona oltre ad un bravissimo chef! Questa ricetta è sicuramente un buon piatto sia per il gusto che per la vista!

    1. E’ vero Silvia! Antonio e’ una persona speciale e veramente a mio parere il numero 1 in cucina Naturale, quando vado da lui a fare i suoi corsi torno carica e piena di energia positiva! In primavera faremo una serata insieme, o meglio lui cucina e io organizzo! Ciao un bacio

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...