Lasagnette bicolore vegetariano

Mancano pochissimi giorni a Natale e allora perché non proporre anche un piatto vegetariano che sono sicura possa piacere a tutti?
Eccolo nel suo splendore di colori in questo grigio dicembre!
Consiglio : questa e’ una pasta da fare al momento, a parte la sfoglia delle lasagne che potete preparare precedentemente ma la preparazione del piatto va in fatta con tutte le parti calde( besciamella e brunoise).
Lessate le lasagne solo al momento di impiattare!
Buon divertimemto!


Ingredienti per 6 persone tempo 1 ora circa compreso il riposo della pasta

Ingredienti per la lasagna rosa
1 barbabietola cotta piccola
350 gr di farina 0
2 uova
Un pizzico di sale
Più farina per stendere ( se fosse troppo morbida aggiungere farina, la barbabietola e’ ricca di acqua).
Ingredienti per la lasagna verde
1 manciata di prezzemolo
300 gr di farina 0
3 uova
Un pizzico di sale
Olio se necessario
Esecuzione
Per entrambe le paste all’uovo frullare le uova insieme alle verdure ( barbabietola per quella rosa e prezzemolo per quella verde) e poi procedere come al solito per fare la pasta all’uovo in casa.
Su una spianatoia o una grande ciotola fare una fontana mettere le uova e mescolare fino al raggiungimento di una palla liscia che chiuderete in un sacchetto di plastica trasparente per alimenti e conserverete in frigo fino al momento di utilizzarlo ( almeno 15 minuti di riposo).

Per la besciamella vegetale
30 di farina 0
30 di olio extra vergine d’oliva
250 gr di latte di mandorle
250 gr di latte di soia
sale
noce moscata
In una ciotola unite olio e farina fino a formare un roux cioè un composto ben omogeneo senza grumi.
Nel frattempo portate ad ebollizione il latte miscelato insieme, non deve bollire, qualche minuto prima dell’ebollizione aggiungete il roux mescolando continuamente, rimettete sul fuoco e riportare quasi a bollore, togliere dal fuoco, dovreste avere ottenuto una besciamella perfetta!

Per la brunoise di verdure
1 gambo di sedano
1 zucchina grande
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 carota
Esecuzione
Dopo aver ridotto a piccoli quadratini le verdure ( brunoise) mettete un pochino d’olio in una grande padella e cuocete per pochissimi minuti le verdure, dovranno risultare croccanti.
Scottate la pasta per 1 minuto in acqua bollente e preparate gli strati besciamella, pasta, verdura besciamella e ricominciare!
Buon appetito…e buon Natale!
Stefania

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