Insalata di carciofi e arance ai sapori mediterranei

Questa insalata e’ fresca, sfiziosa e decisamente appetitosa!
Come tutti i miei piatti semplicissima da realizzare…il che non guasta mai!


Ingredienti per 4 persone
5 carciofi
1 limone per acqua acidulata
1 arancia
2 cucchiai di mandorle tostate
2 cucchiai di pinoli tostati
6 pomodori secchi di Sicilia
1 pezzo di Pecorino stagionato
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di Aceto balsamico

Esecuzione
Lavate e mondate i carciofi e metteteli in acqua acidulata mentre preparate gli altri ingredienti questo servirà a lavare, rilasciare l’amaro e soprattutto a non fare ossidare i carciofi.
Tagliate l’arancia a vivo senza le parti bianche fatele a rondelle e poi a dadini, tagliate i pomodori a fettine piccole e sottili, tostate mandorle e pinoli in padella antiaderente e preparate i piccoli quadratini di pecorino.
Una volta scolati i carciofi metteteli in una ciotola e conditeli con sale, olio extra vergine, poco aceto balsamico e pepe.
Posizionare nel piatto e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Spolverare con il pepe prima di servire come da foto.
Buon appetito!
Stefania

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