Minestrone di riso integrale con cavolo nero e pesto

Sarà anche un minestrone ma… non di certo banale!


Ingredienti per 4 persone tempo 1 ora
130 gr di riso integrale
100 gr di cavolo nero
130 gr di fagioli cannellini già cotti
1 patata
1 carota
1 gamba di sedano
1 pezzo di zucca
1 porro
1 cipolla
1 cucchiaino di Dado vegetale fatto in casa ( la ricetta qui sul blog https://fattoincasaconstile.wordpress.com/2012/07/27/dado-vegetale-fatto-in-casa/)
2 cucchiai di pesto fatto in casa vedi qui:
PER IL PESTO
80 gr di basilico fresco lavato e asciugato benissimo
50gr di parmigiano reggiano a tocchetti
30 gr di pecorino a tocchetti
30 gr pinoli
1 spicchio d’aglio (a piacere)
150 gr di olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale
ESECUZIONE Tritare basilico formaggio e pinoli e aglio insieme da ultimo unire olio e sale e mescolare delicatamente

ESECUZIONE per il minestrone
Lavate e mondate le verdure e riducetele in piccoli quadretti tranne il porro che sarà a fettine e il cavolo nero che verrà ridotto in striscioline.
Preparate con il dado 500 gr di brodo vegetale.
In una grande casseruola fate appassire tutte le verdure in un filo di olio extra vergine e bagnate con il brodo caldo, aggiungere il riso e fate andare come per un risotto bagnando con il brodo di tanto in tanto, tenendolo ben morbido.
A 10 minuti dalla fine cottura aggiungete i cannellini.
A fine cottura aggiungete i due cucchiai di pesto e lasciate riposare 5 minuti.
Servire con olio a crudo.
Buon appetito!

Stefania

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