A volte le cose semplici sono le più buone.
Ebbene questa semplicissima insalata non è proprio primaverile al 100% perché alcuni ingredienti sono tipici invernali e stanno giungendo alla fine e il pomodoro e’ probabilmente ancora di serra, ma questo intersecarsi di stagioni mi piace!
I ceci poi, donano a questo piatto una completezza rendendolo ideale come piatto unico.
L’avocado dona un tocco alcalino il che non guasta!
Ingredienti per 4 persone
1 cipollotto fresco
1 avocado
1/2 cavolo cappuccio viola
2 pomodori
10 rapanelli
2 carote
100 gr di ceci lessati
1 mazzetto di rucola
3 manciate di cicorino rosso e verde
Gomasio
Aceto di mele
Olio extra vergine d’oliva
Esecuzione
Lavate e mondate tutte le verdure, tagliate i rapanelli, le carote e il cipollotto a rondelle sottili, l’avocado e i pomodori a spicchi, il cavolo sottile al coltello o con una mandolina.
Aggiungete la rucola, il cicorino e i ceci e condire con gomasio, aceto di mele e olio extra vergine d’oliva.
Mescolare e servire con una bella fetta di pane integrale croccante.
Buon appetito!
Stefania