Quinoa real alle verdure croccanti

Non capisco perché non cucino più spesso la quinoa, visto che quando la preparo mi piace tantissimo e in tutti i modi….
 Questa in particolare e’ semplice e veloce e l’ho fatta utilizzando le verdure che avevo in frigo.
 
 Ingredienti per 4 persone tempo 30 minuti
 1 mazzetto di asparagi
 1 broccolo
 1 peperone giallo piccolo
 1 porro
 1 carota
 10 pomodorini per guarnire
 Olio extra vergine
 Poco brodo vegetale
 Scorza di limone
 Sale
 
 Esecuzione
 Tagliate a rondelle i porri e i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, riducete in piccoli ciuffetti i broccoli, e ricavate una brunoise di peperoni e carote.
 Fate cuocere la quinoa a vapore per il tempo indicato in confezione, nel frattempo fate passare in una padella con un filo d’olio le carote, i peperoni e il porro, appena saranno appassiti aggiungere gli asparagi ( con anche le punte intere) e un pochino di brodo, dopo 3/4 minuti aggiungere i broccoli e fate andare sempre bagnando con poco brodo per 4/5 minuti salate e servite con dei pomodori freschi tagliati a rondelle.
 A piacere potete grattare un pochino di scorza di limone.
 Buon appetito!
 
 Stefania