“Risotto non risotto” di grano saraceno con asparagi e taleggio

Questo e’ uno dei tanti modi nel quale mi piace proporre il grano saraceno, risottato.
 Sicuramente da provare e’ un’alternativa interessante a solito risotto.
 


Ingredienti per 4 persone
 300 gr di grano saraceno
 1 mazzetto di asparagi
 1 scalogno
 Olio extravergine d’oliva
 40 gr di taleggio
 500 gr di brodo vegetale
 Sale
 
 Esecuzione
 Lavate e tagliate gli asparagi nel gambo a rondelle fini e lasciate le punte intatte, tritate lo scalogno.
 In una padella scaldate un pochino di olio extra vergine e fate andare lo scalogno fino a farlo imbiondire, versate il grano saraceno facendolo tostare un minuto, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e gli asparagi a rondelle, salate a piacere, questa operazione la ripeterete fino a totale assorbimento. Il grano saraceno rispetto al riso assorbe molto meno liquido, per questo ne basterà certamente una quantità inferiore.
 A 5 minuti dalla fine aggiungete le punte degli asparagi e solo quando avrete spento il fuoco aggiungete il taleggio a quadratini e mescolate amalgamando il tutto. Aggiungete olio a crudo e servire.
 Decorare con una punta di asparago.
 Buon appetito.
 
 Stefania

3 pensieri su ““Risotto non risotto” di grano saraceno con asparagi e taleggio

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