Questo e’ uno dei tanti modi nel quale mi piace proporre il grano saraceno, risottato.
Sicuramente da provare e’ un’alternativa interessante a solito risotto.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di grano saraceno
1 mazzetto di asparagi
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
40 gr di taleggio
500 gr di brodo vegetale
Sale
Esecuzione
Lavate e tagliate gli asparagi nel gambo a rondelle fini e lasciate le punte intatte, tritate lo scalogno.
In una padella scaldate un pochino di olio extra vergine e fate andare lo scalogno fino a farlo imbiondire, versate il grano saraceno facendolo tostare un minuto, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e gli asparagi a rondelle, salate a piacere, questa operazione la ripeterete fino a totale assorbimento. Il grano saraceno rispetto al riso assorbe molto meno liquido, per questo ne basterà certamente una quantità inferiore.
A 5 minuti dalla fine aggiungete le punte degli asparagi e solo quando avrete spento il fuoco aggiungete il taleggio a quadratini e mescolate amalgamando il tutto. Aggiungete olio a crudo e servire.
Decorare con una punta di asparago.
Buon appetito.
Stefania