Couscous integrale con verdure stufate speziate e legumi freschi


Ingredienti per 4 persone tempo 25/30 minuti
 250 gr di couscous integrale
 Acqua
 1 porro
 1 cipolla
 10 pomodorini
 1 carota
 1 gambo di sedano
 15 fagiolini
 1 zucchina
 15 baccelli di fave
 15 baccelli di piselli
 1 cucchiaino di curcuma
 1 cucchiaino di peperoncino
 1 cucchiaino di zenzero in polvere
 1 cucchiaino di fiori secchi ( natura si)
 Sale alle erbe ( natura si)
 Basilico fresco
 Olio extra vergine d’oliva
 Pepe a piacere
 
 Esecuzione
 Lavate e mondate le verdure e riducetele a tocchetti, sbucciate i piselli e i baccelli.
 In una padella mettete tutte le verdure tranne baccelli e piselli e coprite di acqua fate andare 15 minuti cercando d ottenere un brodo piuttosto concentrato, aggiungete le spezie e il sale.
 In una casseruola sgranate il couscous con 3 cucchiai di olio e poi aggiungete almeno 5/6 mestoli del brodo concentrato delle verdure sempre sgranando bene con la forchetta.
 Aggiungete i piselli e i baccelli alle verdure con il restante brodo e terminate la cottura ancora 8/10 minuti.
 Versare le verdure con il brdo che resta ( che oramai sarà pochissimo) e spezzettare il basilico fresco con le mani, aggiustare di sale e finire con olio a crudo.
 Buon appetito
 Stefania
 

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