Quinoa ” la Rinascente”

Questa deliziosa quinoa e’ fresca, facile e pur nella sua semplicità si tratta di un piatto completo e gustoso assolutamente da provare.
 L’ho chiamata così poiché l’ho cucinata durante un’evento in Rinascente a Milano, e mi piaceva ricordare così questa divertentissima giornata.
 


Ingredienti per 4 persone
 1 bicchiere di quinoa
 3 bicchieri di acqua
 Sale
 2/3 mestoli di brodo vegetale
 1 mazzo di asparagina
 1 peperone giallo
 1 porro
 1 carota
 10 baccelli di piselli freschi
 10 baccelli di fave fresche
 20 mandorle
 10 foglie di basilico fresco
 15 pomodorini
 
 Esecuzione
 Cuocete la quinoa nell’acqua salata per il tempo indicato in confezione e chiudere con il coperchio e lasciate assorbire bene tutta l’acqua.
 Lavate e mondate le verdure riducendo i gambi dell’aspargina a fettine sottili, la carota e il peperone a dadini, il porro a rondelle.
 Fate un brodo vegetale con gli scarti delle verdure dove farete lessare i piselli freschi.
 Nel frattempo in una padella fate appassire peperone, porro e carota bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale, a questo punto versate un pochino di olio extra vergine nella quinoa ed aggiungete le verdure mescolando delicatamente.
 In una piccola padella fate tostare le mandorle e successivamente spezzettatele grossolanamente con il coltello.
 Aggiungete i pomodori, le fave e le foglie di basilico a pezzetti e le mandorle e mescolate, aggiustare di sale, pepe ed olio.
 Buon appetito!
 Stefania

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