Focaccia con farina di farro bianca a lievitazione naturale farcita con pomodorini

Da alcuni giorni quando posto foto di pizze e focacce su Facebook scrivo sempre non tutto è come sembra…e infatti ora cercherò in poche parole di spiegarvi il perché.


Purtroppo all’apparenza tanti cibi sono belli e ci attirano ma poi, quando li assaggiamo, ci deludono.
 Oppure, ancora peggio, sono belli da vedere e sono pure buonissimi.
 Come direte voi se sono belli e buoni e’ tutto a posto.
 No, non lo è per niente.
 Se non sappiamo con quali ingredienti sono preparate le pietanze che mangiamo possiamo stare tranquilli?
 Sono d’accordo che non si può fare di tutta un erba un fascio ma, a mio avviso un buon compromesso potrebbe essere di prepararsi tante più cose in casa scegliendo personalmente gli ingredienti.
 Ecco così già mi sentirei più tranquilla.
 Una pizza fatta con farine raffinate e lievito in cubetto chimico con mozzarella di dubbia provenienza non ha all’apparenza nessuna differenza rispetto a questa….se però leggiamo gli ingredienti..capiamo che praticamente la differenza e’ notevole!
 Buona lettura…e ci risentiamo tra una settimana….vado in vacanza!
 
 Ingredienti e tempo 20 ore
 
 Tutti gli ingredienti sono biologici
 
 Per l’impasto
 
 100 gr di pasta madre di frumento
 200 gr di farina 0
 250gr di farina di farro bianca
 50 gr di farina di Manitoba
 100 gr di farina di farro integrale
 10 gr di sale marino integrale
 90 gr di olio extra vergine d’oliva
 330 gr di acqua
 
  Per la farcia
 20 pomodorini ciliegia
 10 olive nere
 Origano siciliano essiccato in rami
 Olio extra vergine e sale
 Cipollotto fresco
 
 Esecuzione
 Preparare un polish con 100 gr di pasta madre, 200 gr di acqua e 200 gr di farina 0
 Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto tipo yogurt copritelo e lasciatelo lievitare almeno 4/5 ore.
 Trascorse le ore, aggiungere le altre farine l’acqua restante, l’olio e il sale ed impastare almeno qualche minuto.
 Stendere l’impasto su carta da forno sulla placca e lasciate lievitare tutta la notte.
 Al mattino non sgonfiate l’impasto, preparate la farcia con i pomodori, l’origano, cipollotto, olio e sale e condite la focaccia.
 Infornare in forno ben caldo statico a 220 gr per 40 minuti.
 Buon appetito!
 Stefania

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