Quasi zabaglione…con frutti di bosco e fragole

Questo dolcetto delizioso potrebbe sembrare una crema pasticcera o uno zabaglione…..potrebbe infatti, perché in realtà e’ semplicemente una crema di latte ( si può fare anche con latte vegetale tipo riso o soia ) con frutta.


Ingredienti per 4 persone tempo 15 minuti più tempo per raffreddare
 
 120 gr di ricotta di capra
 250 gr di latte magro o vegetale ( io ho usato il latte di riso)
 4 cucchiai di miele d’acacia
 25 gr di amido di mais
 12 fragole
 12 lamponi
 20 mirtilli
 1/2 bicchierino di cognac
 4/5 pistilli di zafferano o mezza bustina
 Poche mandorle in lamella e foglie di menta per guarnire
 
 Esecuzione
 Ricavare una crema sbattendo con la frusta la ricotta e 2 cucchiai di miele e mettere da parte. Pulite la frutta e mettetela in una ciotola con il cognac a macerare insieme a mezzo cucchiaino di zucchero. In un’altra ciotola preparate un roux stemperando l’amido con due o 3 cucchiai di latte ottenendo una crema. In un pentolino portare ad ebollizione il latte con il restante miele, prendetene due cucchiai e sciogliete i pistilli di zafferano in un piccolo contenitore, aggiungeteli di seguito nel pentolino del latte.
 Poco prima che arrivi a bollore togliere dal fuoco e aggiungete il roux sempre mescolando con la frusta.
 Rimettere sul fuoco mescolando ancora 3/4 minuti.
 Lasciate raffreddare la crema ottenuta mescolandola oppure applicando la pellicola trasparente a contatto per non farla diventare dura.
 Una volta fredda unite la crema di ricotta e frullate le due creme con un frullatore ad immersione o quello che avete.
 Unite la crema alla frutta mescolando delicatamente.
 Servite decorando con mandorle a lamelle leggermente tostate e zucchero a velo finite una fogliolina di menta.
 Buon appetito!
 Stefania

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