Quinoa rossa e bianca con verdure estive dell’orto e insalata di pomodori freschi


Questa quinoa e’ quella che si trova a natura si di Rapunzel, ma credo ne esistano in commercio di tanti tipi.
 Un piattino davvero delizioso semplice da realizzare e gustoso.
 Ingredienti per 4 persone tempo 30 minuti
 200 gr di quinoa mix
 400 gr di acqua
 Sale marino integrale
 1 peperone
 1 porro
 1 melanzana
 1 zucchina
 1/2 cipolla
 1 grosso pomodoro
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 Prezzemolo
 Pomodori in insalata con basilico fresco per guarnire
 
 Esecuzione
 Lavate accuratamente la quinoa e poi mettetela a bollire per il tempo indicato in confezione, normalmente sono 20/25 minuti salate e spegnete il fuoco.
 Coprite con coperchio e lasciate così per cinque minuti, si dovrebbe gonfiare.
 Nel frattempo lavate e mondate le verdure, riducetele a tocchetti e fatele rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine per 5 minuti, a metà cottura potete aggiungere il concentrato e il pomodoro fate andare altri 5 minuti, le verdure dovranno essere ben croccanti e non stracotte! Controllate voi i tempi.
 Unite le verdure alla quinoa e fate passare ancora 3/4 minuti in pàdella tutto insieme, finire con un filo d’olio extra vergine e il prezzemolo fresco.
 Preparate anche un’insalata di pomodori per guarnire e servire come da foto!
 Buon appetito!
 Stefania

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