Questa quinoa è quella che si trova a natura si di Rapunzel, ma credo ne esistano in commercio di tanti tipi. Un piattino davvero delizioso semplice da realizzare e gustoso.
Ingredienti e tempo di preparazione
Ingredienti per 4 persone tempo 30 minuti.
- 200 gr di quinoa mix
- 400 gr di acqua
- Sale marino integrale
- 1 peperone
- 1 porro
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- 1 grosso pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Prezzemolo
- Pomodori in insalata con basilico fresco per guarnire
Esecuzione
Lavate accuratamente la quinoa e poi mettetela a bollire per il tempo indicato in confezione, normalmente sono 20/25 minuti salate e spegnete il fuoco.
Coprite con coperchio e lasciate così per cinque minuti, si dovrebbe gonfiare.
Nel frattempo lavate e mondate le verdure, riducetele a tocchetti e fatele rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine per 5 minuti, a metà cottura potete aggiungere il concentrato e il pomodoro fate andare altri 5 minuti, le verdure dovranno essere ben croccanti e non stracotte! Controllate voi i tempi.
Unite le verdure alla quinoa e fate passare ancora 3/4 minuti in pàdella tutto insieme, finire con un filo d’olio extra vergine e il prezzemolo fresco.
Preparate anche un’insalata di pomodori per guarnire e servire come da foto!
Buon appetito!
Stefania