Farro al pesto ( con noci ) patate e fagiolini

Per cambiare e non fare sempre la pasta con il pesto questa e’ una simpatica variante molto gustosa che piace a grandi e piccoli.
 Aggiungendo fagiolini e patate lo si rende anche un piatto completo, quindi perché no?
 Trovo che insieme questi sapori siano ottimi!
 
 Ingredienti per 4 persone tempo 25 minuti
 250 gr di Farro perlato
 1 bella manciata di fagiolini
 1 patata grossa
 1 vasetto di pesto fatto in casa con le noci al posto dei pinoli (‘stesse quantità)
 Acqua
 Sale integrale marino
 Olio extra vergine d’oliva
 
 Esecuzione e ingredienti per il pesto
 
 80 gr di basilico fresco lavato e asciugato benissimo
 50gr di parmigiano reggiano a tocchetti
 30 gr di pecorino a tocchetti
 30 gr pinoli ( noci)
 1 spicchio d’aglio (a piacere)
 150 gr di olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale
 
 ESECUZIONE Tritare basilico formaggio e pinoli e aglio insieme con l’aiuto di un mixer o robot da cucina, da ultimo unire olio e sale e mescolare delicatamente fino ad ottenere un’emulsione.
 
 Esecuzione
 Lavate e spuntate i fagiolini e cuocete a vapore insieme alla patata.
 Fate cuocere il farro a vapore in acqua salata, se non avete la vaporiera anche nell’acqua ma facendo attenzione a non doverlo scolare. L’acqua dovrebbe essere riassorbita totalmente dal farro per non perdere le preziose proprietà.
 Tagliate patata e fagiolini a tocchetti.
 Versate in una grande pirofila il farro condendolo solo con un filo di olio extravergine e il vasetto di pesto, aggiungete i legumi e la patata.
 Servite anche tiepido o freddo.
 Buon appetito
 
 Stefania