Gnocchi con zucca bertina, farina integrale e ragù di funghi (100%vegan)

Come sapete il ricercare materie prime di qualità superiore per poter mangiare un cibo che nutrizionalmente ci ceda i giusti nutrimenti e’ il mio obbiettivo primario. Quindi sono sempre alla ricerca di cibi dall’elevato potere vitaminico , per fare questo preferisco quindi ingredienti freschi a km zero, biologici e di stagione. La zucca bertina e’ una varietà autoctona Piacentina ricca di vitamina A e potassio. Io la trovo al Giarone di Podenzano http://www.ilgiarone-bio.it
 Ecco i miei gnocchi….
 


Ingredienti per 6 persone tempo 50 minuti
 1 kg di patate gialle ( buonissime…io ho quelle dell’orto dei miei suoceri che quest’anno erano incredibilmente buone!).
 2 fette di zucca bertina (circa 400/500 gr senza buccia)
 1 pizzico di sale marino integrale
 Farina di frumento integrale q.b.
 


Per il ragù di funghi porcini
 I funghi possono essere freschi o secchi ( purtroppo io li devo tritare perché la bimbetta noiosetta non li mangerebbe….ma voi potete lasciarli a pezzi un pochino più grossi).
 1 carota
 1 gamba di sedano
 1 mazzetto di prezzemolo fresco
 1/2 cipolla
 1 barattolo di passata di pomodoro
 2 funghi porcini freschi o 120 gr di funghi porcini secchi
 


Esecuzione
 Lessate le patate in abbondante acqua per circa 40 minuti circa e mettete la zucca a fettine con la buccia ( farete meno fatica a toglierla da cotta) nel forno per almeno 30/35 minuti.
 Su di una spianatoia sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele in uno schiacciapatate insieme alla zucca, aggiungete un pizzico di sale marino integrale e iniziate ad aggiungere qualche manciata di farina integrale e impastare. Aggiungere farina al bisogno per ottenere un impasto compatto ed omogeneo non appiccicoso.
 Formate delle bisce e dei tocchetti da 1 cm circa poi con l’aiuto di una forchetta fate scivolare lo gnocco sui rebbi.
 Per il ragù
 Tritate carota, sedano e cipolla e fate il classico soffritto aggiungete i funghi, il prezzemolo e il pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti e condire gli gnocchi!
 Buon appetito!
 Stefania

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