Pane di farro e segale con pasta madre integrale con semi di zucca, Lino, sesamo e girasole

È da qualche tempo che non vi metto una bella ricetta di pane, non di sicuro perché non ne produco, ma perché semplicemente a volte me lo scordo….

In casa mia due volte alla settimana si fa il pane, una la focaccia e una la pizza, capirete che non ho tanto bisogno di ricordarmi di rinfrescare la pasta madre.
Infatti questa è la preoccupazione più grande delle persone che si approcciano alla pasta madre….e’ troppo impegnativa non riesco a gestirla.
La mia risposta è semplice….non va gestita deve entrare a fare parte della tua quotidianità senza troppi problemi. Ma queste sono cose che spiego molto bene durante i miei corsi di panificazione….venendo invece a noi ecco questo delizioso e profumatissimo pane e’ buono anche 5 giorni dopo averlo sfornato. Direi che non è male….ecco come fare:
Ingredieni tempo 12 ore
100 gr di pasta madre fresca integrale o di segale ; ora le trovate essiccate da natura si) non sono esattamente la stessa cosa ma di sicuro meglio del cubetto!
400 gr di farina di farro integrale
200 gr di farina di segale
100 gr tra semi di girasole, zucca ,Lino e sesamo
10 gr di olio
10 gr di sale marino integrale