Questo caldo è veramente terribile e non ci lascia scampo…il desiderio è di mangiare cose fresche. Ecco quindi una variante alla parmigiana che può essere servita fredda.
Ingredienti per 4 persone e tempo 15 minuti ( più tempo di scolo per le melanzane)
1 melanzana
2 grossi pomodori
1 mozzarella di bufala campana bio
Foglie di basilico
( acciughe facoltativo)
Sale marino integrale
Olio extra vergine d’oliva
Esecuzione
Tagliare la melanzana a fette sottili (lasciatele a scolare con sale grosso per circa 15 minuti questo passaggio è facoltativo, poiché consumandole subito non avrete la fuoriuscita di acqua e quindi non è necessario ).
Fatele passare in una padella antiaderente leggermente oliata facendola appassire grigliandola leggermente.
Su di un piatto fate una piramide partendo dalla melanzana con pomodoro, mozzarella, basilico e salate e oliate e proseguite melanzana, pomodoro etc.etc
Se desiderate potete aggiungere l’acciuga tra la mozzarella e il pomodoro.
Buon appetito!
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