La cosa fondamentale per questo piatto e’ un bel pezzettino di ricciola freschissimo preso dalla vostra pescheria di fiducia, la mia è sempre Pescherie Bricchi Piacenza, dei veri professionisti, seri e fidati! 
Non si tratta di un piatto da gourmet ma di un piatto inganno dei miei per la bimbetta noiosetta!
E devo dire che ha funzionato! La bimbetta ne ha mangiate ben 2! Devo dire che erano anche piuttosto buone!
Ingredienti per 8 cotolette
350 gr di ricciola fresca senza pelle
1 gamba di sedano
1 carota
1/2 spicchio d’aglio
1 scalogno
4 pomodorini
1/2 bicchiere di vino
Sale
Olio extra vergine d’oliva
1 patata lessa
3 cucchiai di pane secco più quello che serve per la panatura
Esecuzione
Mettete in una casseruola le verdure a pezzetti con il pesce tagliato a cubetti e un filo d’olio, dopo alcuni minuti sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere pochi minuti ancora e fare evaporare bene il sugo. Aggiungete la patata lessa e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Mettete dei guanti di lattice e bagnateli di olio poi prendete una pallina la fate rotolare nel pane secco e poi su di una placca rivestita di carta da forno schiacciate con il palmo della mano per ottenere delle bellissime cotolette. Infornate per circa 25 minuti in forno caldo 200 gr controllare la doratura e servite con tante verdure crude e cotte.
Buon appetito!