Spaghetti di farro con carote viola, carote, zucchine, calamari e canocchie

 Questo piatto ha accompagnato la mia vigilia, ma visto che ve lo pubblico solo ora…perché non utilizzarlo per il cenone di capodanno?  

Semplice e gustoso anche veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

4 canocchie

1 calamaro grande

1 carota viola

1 carota arancione

1 zucchina

1 spicchio d’aglio

1 limone ( scorza)

Sale

Olio extra vergine d’oliva 

500 gr Spaghetti di farro dicocco

Esecuzione

Pelate le carote e con una mandolina riducetele a spaghetti, fate la stessa cosa con le zucchine

In una padella leggermente oliata mettete le carote viola e fatele rosolare giusto pochi minuti, devono restare croccanti, mettetele in un piatto e nella stessa padella procedete con le carote arancioni e poi da ultime le zucchine, controllate e salate a piacere le verdure. Non fatele insieme poiché le carote viola tingerebbero il resto e non avreste questo bellissimo effetto con tutti i colori vivaci.

Nel frattempo pulite il pesce e in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio fate rosolare  il calamaro pochi minuti e aggiungete le canocchie togliete quasi subito dal fuoco. Poiché le canocchie contengono tanta acqua si riducono Immediatamente e quindi  basta scottarle.

Nel frattempo lessate la pasta e scolatela lasciando qualche cucchiaio di acqua di cottura in una grande casseruola, aggiungete le verdure il pesce e controllate di sale, condire con olio a crudo e una spolverata di scorza di limone. Servite come da foto!

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