Gnocchi con patate dolci e ragu’ di champignon

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Fare gli gnocchi mi piace veramente tanto.  Trovare ogni volta nuovi ingredienti  per fare gnocchi alternativi e’ sempre una bellisima sfida. Queste patate decisamente dolci hanno un contenuto di amido inferiore alle patate tradizionali e a dispetto della loro dolcezza hanno un indice glicemico piu’ basso. Una volta lessate e pelate vanno passate nel forno per poterle asciugare bene.

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L’impasto va lavorato poco aggiungendo farina poco alla volta.


Ingredienti per 4 persone tempo 30 minuti

4 patate dolci

farina tipo 2 o integrale ( quanto basta ad ottenere un impasto ben compatto)

1 pizzico di sale

Per il ragu’ di champignon

400 gr circa di champignon

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla

1 barattolo di pomodori pelati

1 mazzetto di prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

sale marino integrale

Esecuzione

Lessate le patate per circa 20 minuti, dopo alcuni minuti pelatele e passatele i forno a 180 gradi per circa 10/15 minuti, controllate con la forchetta che siano morbide lasciate raffredare qualche minuto e schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete la farina e lasciate riposare il composto prima di ricavare gli gnocchi. Ricavate delle bisce e poi dei cilindretti di 1 cm e fateli scivolare sui rebbi di una forchetta per dare la forma tipica del gnocco.

Lavate e mondate le verdure e tagliate i funghi a fettine sottili, fate un trito con sedano cipolla e carota, in una grande padella mettete  il soffritto con un filo d’olio e aggiungete i funghi e il pomodoro. Quando i funghi si saranno ridotti e il sugo asciugato, dopo circa 15/20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato.


Servite come da foto e Buon appetito!

 

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