Muffin con mirtilli lamponi e fragole ( senza uova e burro)

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Facili da realizzare e deliziosi da mangiare potrebbe essere lo slogan per questi Muffin! Senza uova e senza burro risultano anche leggeri e sani, che non guasta mai!!!
Ingredienti per circa 12 pezzi tempo 50 minuti

300 gr di carote

1 cestino di mirtilli e lamponi misto

5 fragole

100 gr di zucchero integrale

6 cucchiai di olio di mais

100 ml di latte di mandorle

300 gr di farina integrale

1 scorza di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 baccello di vaniglia

Esecuzione

Lavate e mondate la frutta e le carote, riducete le fragole a pezzettini piccoli. Tagliate il baccello e raccogliete i semi di vaniglia, una volta preparati e separati tutti gli ingredienti in coppettine potete partire.

Con un robot da cucina con le lame riducete  la scorza con zucchero di canna integrale in polvere, aggiungete le carote e tritatele bene. Ora in modalita’ impastatrice  potete mettere  tutti gli altri ingredienti tranne, il latte, che aggiungerete gradatamente dal foro e mirtilli e lamponi che poserete  manualmente poco prima di infornare. Aggiungete anche le fragole impastando delicatamente, rivestite  con i pirottini di carta gli  stampi, versate il composto cosi ottenuto. Inserite  i lamponi e i mirtilli prima di infornare. Infornate in forno caldo statico a 180 gradi per circa 30 minuti, controllate a seconda del vostro forno. Devono risultare ben dorati e gonfi. Buon appetito!

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