Facili da realizzare e deliziosi da mangiare potrebbe essere lo slogan per questi Muffin! Senza uova e senza burro risultano anche leggeri e sani, che non guasta mai!!!
Ingredienti per circa 12 pezzi tempo 50 minuti
300 gr di carote
1 cestino di mirtilli e lamponi misto
5 fragole
100 gr di zucchero integrale
6 cucchiai di olio di mais
100 ml di latte di mandorle
300 gr di farina integrale
1 scorza di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
Esecuzione
Lavate e mondate la frutta e le carote, riducete le fragole a pezzettini piccoli. Tagliate il baccello e raccogliete i semi di vaniglia, una volta preparati e separati tutti gli ingredienti in coppettine potete partire.
Con un robot da cucina con le lame riducete la scorza con zucchero di canna integrale in polvere, aggiungete le carote e tritatele bene. Ora in modalita’ impastatrice potete mettere tutti gli altri ingredienti tranne, il latte, che aggiungerete gradatamente dal foro e mirtilli e lamponi che poserete manualmente poco prima di infornare. Aggiungete anche le fragole impastando delicatamente, rivestite con i pirottini di carta gli stampi, versate il composto cosi ottenuto. Inserite i lamponi e i mirtilli prima di infornare. Infornate in forno caldo statico a 180 gradi per circa 30 minuti, controllate a seconda del vostro forno. Devono risultare ben dorati e gonfi. Buon appetito!