Insalata di spinaci novelli anacardi, cavolo nero e salsa di pomodori secchi

C’e’ insalata e insalata, secondo me non bisognerebbe mai arrendersi a lattuga, pomodori e carote. Ma tant’e’ non tutti la pensano come me….


Quando trovero’ un bar che serve un’insalata tipo questa, diventero’ la sua miglior cliente!

Intanto provatela a casa, semplice, gustosa e veloce.

Ingredienti per 4 persone tempo 15 minuti

2 hg di spinaci novelli (  porzioni del tutto indicative, mangiatene quanta ne volete )

8 pomodori secchi

4 cucchiai di anacardi tostati e non salati

2 gambe di sedano

4/5 foglie di cavolo nero

1 cucchiaio di taina

2 cucchiai di ceci

1 cm di curcuma fresca in rizoma ( radice)

2 mele

1 limone

sale

olio extra vergine

Esecuzione

Preparate tutti gli ingredienti che necessitano di essere lavati e eliminate la parte coriacea del cavolo nero.

Tagliate il sedano, il cavolo nero, i pomodori secchi a listarelle sottili, lasciatene 2/3 per la salsa,  riducete le mele in piccoli spicchi eliminando il torsolo e lasciatele per ultime, soprattutto irroratele di limone per non farle ossidare.

In una padella con pochissimo olio mettete sedano, cavolo nero, pomodori secchi e da ultimi gli anacardi, fate solo appassire soprattutto il cavolo nero, e’ una cosa veloce.

Preparate la salsa con i rimamenti pomodori secchi, i ceci la Tahina e la curcuma e abbondante olio extra vergine, frullandola con un frullatore ad immersione.

Assemblare come da foto, facendo riposare qualche minuto il cavolo nero prima di appoggiarlo sopra alle mele!😁😜

Se gradite finite con un giro di olio extra vergine

Buon appetito

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