Insalata  di miglio con  legumi e verdure crude

Ci sono insalate fatte di foglie verdi, carote e finocchi e chi piu’ ne ha piu’ ne metta e ci sono anche queste….

Ingredienti e tempo circa 40 minuti per 4/6 porzioni

500 gr di miglio 

1 lt di brodo di verdure in crema (carota, zucchina, cipolla, un pezzetto di zucca, una gamba di sedano, la crema la otterrete  frullando le verdure con cui fate il brodo)

1/2 lt di acqua  (se necessita aggiungere ancora acqua, a seconda di quanto assorbe il miglio) 

Olio extra vergine

sale marino integrale

1 cetriolo

1 carota

alcune mandorle spelate 

Qualche pomodorino

10 fave fresche 

Esecuzione

Mettete a cuocere il miglio nella crema di verdure e acqua con un pochino di sale, cuocete per il tempo indicato nella confezione e al termine mettete 2 cuchiai d’olio e coprite con il coperchio lasciate risposare per qualche minuto.

Nel frattempo aprite i baccelli, grattate le carote e il cetriolo con una grattugia.

Spezzettate le mandorle, tagliate i pomodorini, con un coppa pasta preparate dei piccoli tortini e guarnite come da foto. Terminate spolverando con germe di grano

Buon appetito!

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